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      廚房廚具設備
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      現代餐飲廚房設備工程的設計特點

      2019-05-22 11:40:18

      由于科學技術、廚房設備技術快速發展,特別是近30年,餐飲業廚房發生了巨大的變化。 主要體現在以下方面:


      1.廚房設備

      (1)不銹鋼設備取代了舊有的磚砌燒煤爐灶,車、架、臺、案、柜全部采用不銹鋼的材 質。

      (2)繁瑣的人工勞動被功能先進的炊事機械所替代,多種功能的機械設備應有盡有。

      (3)各種功能的廚房電器,如保溫、冷藏、蒸、烤、煎、烙等電器設備,為廚房工作帶 來極大的方便。

      (4)傳統燒煤的能源形式被油、氣、電等熱源替代,方便清潔,點火、火候、時間等方 面的控制更便利。


      2.輔助系統技術

      各種技術先進的輔助系統進人廚房,如排煙通風、空調、消防、通信技術系統,這大大地 改善了廚房的技術基礎和環境。


      3.規模檔次

      餐飲業迅速發展,酒店、餐廳數量不斷增加;中餐各種菜系技藝也得到了充分施展和 提升,國外餐飲業也進人了我國餐飲市場;廚師技藝快速發展;廚房規模檔次大幅提升,布局 分工細化,設備檔次提高;廚房各系統配套及功能不斷創新,出現了明檔、自助餐廳、開放式廚房。


      經營理念與管理模式

      為了適應市場的快速發展,餐飲業吸收先進經驗,在經營理念、經營模式、管理模式等方 面不斷創新。廚房管理人員也時刻關注市場的動向,更加注重效率、效益。近幾年熱議的配送 加工中心,又稱為“中央廚房”,提出了中餐工業化嶄新的理念與運作模式,將產業革命的思 想引人餐飲業中央廚房負責前期加工制作,為多家餐飲店配送所需的成品、半成品或凈菜, 餐飲店負責出餐服務。中央廚房用前端的產業鏈將分散的餐飲店連接在一起,中央廚房Z終發 展到為家庭提供全方位服務,將引發餐飲業的一次產業革命。

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